(14) 3656-2200
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. Este nome Baby Beef acaba confundindo um pouco em relação a carne de gado jovem, porém são duas coisas diferentes. No Brasil, no caso deste corte, é somente sua nomenclatura. Pode ser preparado da mesma maneira que a Picanha: inteira ou em bifes/steaks ou como o Contra-filé em bifes/steaks. A maciez e suculência destes três cortes são totalmente equivalentes, o que altera é somente o sabor.